En god och matig curry med kikärtor, svamp och morötter som kokas i kokosmjölk.

4 portioner
Tillagning ca 30 min

Ingredienser:

• 1 st gul lök
• 125 g svamp
• 2 st morötter
• 1 brk kokosmjölk
• 1 fpk kikärtor
• vitt ris för 4 personer

Kryddor:

• 3 msk röd currypasta
• 2 tsk gul curry
• saft av 1/2 lime
• salt och peppar
• färsk koriander

Gör så här:

1. Koka ris för 4 personer.
2. Hacka lök, skiva svamp och morötter.
3. Fräs lök och svamp i olja på medelhög värme tills löken är genomskinlig. Blanda ner gul curry.
4. Lägg i morötter, häll över kokosmjölk och rör om. Låt sjuda i ca 12 minuter tills morötterna är mjuka.
5. Krydda med 3 msk currypasta, saft av 1/2 lime och 1 tsk salt samt lite peppar.
6. Skölj kikärtorna väl och häll i. Koka ytterligare 2 minuter.

Servera med ris och strössla över färsk koriander.

Tips:

Tycker du om vitlök? Pressa 2 stycken klyftor och stek med löken och svampen.
Sockerärtor passar också bra i rätten, lägg ned en näve med morötterna.