Stroganoff på kidneybönor med pressad potatis

4 portioner
Tillagning ca 30 min

Ingredienser:

• 1 st gul lök
• 2 st morötter
• 1 st zucchini
• 100 g champinjoner
• 2 dl lätt crème fraiche
• 1 fpk kidneybönor
• 2 dl pastasås; tomat och basilika
• 8 st potatisar

Gör så här:

1. Skala och dela potatis, salta och koka ca 15 min.
2. Skala och finhacka lök. Skiva champinjoner. Skär morötter och zucchini i stavar.
3. Fräs lök och champinjoner i olja i ca 3 min. Tillsätt därefter grönsakerna och fräs ytterligare 5-6 min.
4. Häll på 1 dl vatten och låt puttra tills morötterna är al dente, ca 5 min.
5. Tillsätt pastasåsen och crème fraiche.
6. Skölj bönor väl och häll i grytan. Låt koka ytterligare ca 2 min. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pressad potatis eller potatismos och en bädd av grönt.